概述

       餐廚垃圾指的是食品加工、餐飲服務(wù)、單位供餐活動(dòng)中產(chǎn)生的食品殘余和加工廢料。

       我國(guó)14億人口，每日餐廚垃圾達(dá)14萬(wàn)噸，每年約產(chǎn)生5000萬(wàn)噸之巨，以每年8%的速度增長(zhǎng)。

       我國(guó)餐廚垃圾分類存在問題：無(wú)序管理、任意處置等問題；混入生活垃圾；直接喂豬；產(chǎn)地溝油；直排下水管道，污染城市生態(tài)環(huán)境，影響人類健康。

開展餐廚垃圾資源化處置的必要性

餐廚垃圾的危害：

       餐廚垃圾在存放、收集、轉(zhuǎn)運(yùn)及處置過程中，因其含水率和有機(jī)物含量較高，極易在較短的時(shí)間內(nèi)腐爛發(fā)臭和滋生蚊蠅，污染城市環(huán)境；

       未經(jīng)處理的餐廚垃圾中可能含有口蹄疫病原體、非洲豬瘟病菌等有害菌，特別是高溫季節(jié)能導(dǎo)致病原微生物等有害物質(zhì)迅速大量繁殖；

       各地發(fā)生的地溝油事件觸目驚心；

       目前餐廚垃圾產(chǎn)生量分散、難以收集和處理，經(jīng)常被簡(jiǎn)單的作為生豬飼料；

       與其他垃圾一起混合處理，大量資源浪費(fèi)。

餐廚垃圾分類收集政策

       城市垃圾分類收集：生活垃圾分為可回收垃圾、廚房垃圾、有毒有害垃圾和其他垃圾四類；

       政法大力宣傳，公共設(shè)施投入，公眾意識(shí)提高，自覺配合；

       餐廚垃圾有效處理：垃圾分類有效開展。

餐廚垃圾的價(jià)值

       餐廚垃圾具有高有機(jī)質(zhì)含量、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)；

       可加工成高能蛋白飼料、制取生物柴油；

       我國(guó)每年5000-6000萬(wàn)噸餐廚垃圾=500萬(wàn)噸的飼料=1000萬(wàn)畝耕地（大豆玉米）。

國(guó)外餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

       較發(fā)達(dá)國(guó)家餐廚垃圾處理方法：資源法、減量法、無(wú)害化方向發(fā)展。

       發(fā)展中國(guó)家：建立獨(dú)立的餐廚垃圾管理體系。

       美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，餐廚垃圾處理早已實(shí)現(xiàn)了法制化和產(chǎn)業(yè)化，成了一項(xiàng)成熟的環(huán)保產(chǎn)業(yè)。

       美國(guó)各州對(duì)處理餐廚垃圾的政策和方式都有所不同，很多州針對(duì)當(dāng)?shù)氐木唧w情況，建立了自己的餐廚垃圾處理回收體系，例如在加利福尼亞，該州正在推廣利用餐廚垃圾發(fā)電的技術(shù)，并取得了一定成績(jī)，同時(shí)在美國(guó)的中西部地區(qū)，蚯蚓堆肥、密封式容器堆肥處理餐廚垃圾的應(yīng)用也越來(lái)越多。

       日本在2000年頒布了餐廚廢物再生法。過去日本餐廚垃圾的處理方式主要為堆肥處理，近年很多新研究方向，主要包括餐廚垃圾生產(chǎn)動(dòng)物飼料及利用餐廚垃圾生產(chǎn)生物氣發(fā)電供熱等，日本餐廚垃圾處理技術(shù)的發(fā)展非常迅速，一些電器公司都把餐廚垃圾處理機(jī)作為一項(xiàng)很有潛力的產(chǎn)品，投入人力和資金進(jìn)行研制和推廣；據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前日本制造家庭餐廚廢物處理機(jī)的企業(yè)已達(dá)250家，食品相關(guān)業(yè)僅對(duì)處理裝置開發(fā)投資額就已高達(dá)數(shù)千億日元。

       韓國(guó)從1995年起實(shí)施垃圾專用袋制度，一般家庭都將其它垃圾與餐廚垃圾分開包裝放在門外，由垃圾車和餐廚垃圾車分別收取，主要以填埋為主。在2005年韓國(guó)政府全面禁止了將餐廚垃圾進(jìn)行填埋處理，因此近年來(lái)，韓國(guó)餐廚垃圾的處理方式主要為厭氧消化、生物氣回收、生物反應(yīng)器漿狀好氧處理。

       德國(guó)目前絕大多數(shù)垃圾填埋廠已被關(guān)閉，很多大企業(yè)正在實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾變廢為寶的目標(biāo)，現(xiàn)在德國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)較快的一個(gè)部分就是價(jià)值500億歐元的垃圾處理業(yè)。

       荷蘭在1996年開始就禁止了有機(jī)生物垃圾的填埋處理，其餐廚垃圾主要是通過好氧處理為主，在1999年時(shí)全國(guó)就有23個(gè)堆肥廠。

國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

       國(guó)內(nèi)大部分城市的餐廚垃圾處理方式基本上是飼養(yǎng)豬、以及同生活垃圾一同混合處理。

       近年來(lái)，北京、上海、廣州、深圳、重慶、蘇州、昆明、長(zhǎng)沙等十多個(gè)城市陸續(xù)出臺(tái)相關(guān)的餐廚垃圾管理方法，并開展了餐廚垃圾處理項(xiàng)目。

       國(guó)家的《餐廚垃圾管理辦法》正在制定中，餐廚垃圾國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》已于2009年底報(bào)批國(guó)務(wù)院。

       國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餐廚垃圾資源化產(chǎn)物安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐廚垃圾處理場(chǎng)技術(shù)規(guī)范》《餐廚垃圾處理廠運(yùn)行維護(hù)技術(shù)規(guī)程》等也列入近期標(biāo)準(zhǔn)制定規(guī)劃，逐步搭建起一套對(duì)餐廚垃圾無(wú)害化、再利用和資源化的政策體系。